乾燥（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

乾燥は、降水量や相対湿度が低く蒸発散が大きい気候・土壌水分条件を指す栽培用語である。病害（腐敗・べと病）の圧力を下げる一方、旱害や樹勢低下・収量減のリスクを伴う。適応策として保水力の高い土壌の活用、株仕立て（ゴブレ）、耐旱性品種（Monastrell など）の選択、必要に応じた灌漑が用いられる。貴腐は朝の湿りと日中の乾燥の反復で成立。南ローヌやスペイン南東部、雨陰で乾燥するアルザスなどで重要。