シェーヴル（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

シェーヴルは、フランス語で雌山羊を意味し、山羊乳で作るチーズの総称である。主産地はロワール地方で、酸凝固主体・小型（円筒、円盤、角錐）・フレッシュから表面熟成（灰まぶしや白カビ）までのタイプが多い。風味は爽やかな乳酸と軽い塩味、山羊特有の香り。代表にクロタン・ド・シャヴィニョル、セル・シュル・シェール、サント＝モール・ド・トゥーレーヌ、ヴァランセ等があり、古典的相性はサンセールやプイィ・フュメ（ソーヴィニヨン・ブラン）。