「シェーヴル」チーズの一般的な特徴は？

正解は酸凝固・小型。シェーヴルは山羊乳を使う小型のフレッシュから白カビ型が多く、酸凝固で形が小さいものが一般的とされる。誤答Aのレンネット凝固・大型は羊や牛のハード系（例:コンテ）に当てはまる。誤答Cの長期熟成はパルミジャーノやコンテのような硬質長期熟成タイプを指す。誤答Dの加熱圧搾はゴーダやチェダーなど加熱・圧搾工程を持つ製法である。