シェーヴル（山羊乳）に合う白の典型は？

正解はサンセール／プイィ・フュメ。シェーヴルの乳酸・軽い塩味とハーブ香にはソーヴィニヨン・ブラン主体のサンセールやフュメが酸と草系香で好相性とされる。甘口はコクが甘さで山羊乳の爽やかさを覆うリスクがある。重い樽白はオーク由来のバニラと骨格が山羊乳の繊細さとそぐわない。酸化熟成はナッティで濃厚な風味が山羊乳の清澄な酸味と対立しやすい。