マセラシオン・プレ・フェルメンテール・ア・フロワ（コールドソーク）の主な狙いはどれか。

正解はA.アルコールがない状態で水溶性アロマ・色素を抽出する。コールドソークは破砕果皮を低温でマセレーションし酵母発酵前に水溶性成分を引き出す手法で、色素やフレーバーを穏やかに抽出する。Bの樽熟成18か月はボルドーAOC等の規定に関する話で方法論とは無関係。Cは低温で発酵する手法を指し発酵中の処理でありプレ・フェルメンテールとは時期が違う。Dは加熱処理で非可逆的に変化させる手法でコールドソークとは対照的である。