コールドソーク（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）
「コールドソーク」を含む練習問題は 2問 あります。
コールドソーク とは（用語）
コールドソークは、破砕後に酵母発酵を始める前、果醪を低温で果皮浸漬する前発酵マセラシオンである。通常5〜10℃で数時間〜数日行い、水溶性のアロマ成分やアントシアニンを抽出し、アルコール下での過度なタンニン抽出を抑える。主に赤（ロゼ）で用いられ、果実香と柔らかな口当たりを狙う。
- 別名:
- cold soakcold macerationマセラシオン・プレ・フェルメンテール・ア・フロワコールドマセラシオンpre-fermentation cold maceration