アルコール発酵で温度が高すぎる場合に起こる典型的な問題として最も適切なものはどれか。

正解はC.酵母が死滅し発酵停止のリスクが高まる。発酵温度が高すぎると酵母の代謝が乱れタンパク変性で死滅し、糖が残留して発酵停止を招くことがある。誤答Aの「タンニン抽出が低下」は高温ではむしろ抽出が促進される点で異なる。Bの「アルコールが過剰に生成される」は酵母の耐性限界があり高温で増えるとは限らない点で違う。Dの「色素が完全に失われる」は色素抽出や酸化で変化するが完全喪失は起きにくい。