黒ブドウ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

黒ブドウとは、果皮にアントシアニン色素をもつワイン用ブドウの総称である。果汁は多くが無色（例外は着色果肉品種＝テイントゥリュール、アリカンテ・ブーシェ等）。赤・ロゼの原料となり、黒ブドウのみで造る白泡はブラン・ド・ノワール（例：シャンパーニュ）。色とタンニンは果皮浸漬・発酵時のマセラシオンで抽出される。代表例はピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー。