羊（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

羊は、食肉（ラム・マトン）と乳（羊乳）を供する家畜である。試験文脈では、羊肉料理はシラー/シラーズや南ローヌ、リオハ、ボルドーなどの中～フルボディの赤と好相性とされる。羊乳は古代からチーズ原料として重要で、代表にロックフォール、ペコリーノ（ロマーノ等）、マンチェゴ、オッソー・イラティが挙げられる。