瓶内二次発酵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

瓶内二次発酵とは、一次発酵を終えた基酒を瓶詰めし、リキュール・ド・ティラージュ（糖・酵母等）を加えて密栓した瓶内で行う二次発酵のこと。発生した二酸化炭素を溶存させ、澱熟成後にルミアージュとデゴルジュマンで清澄する。メトード・トラディショネルに必須で、細かな泡とパン酵母やブリオッシュ等のオートリシス香が典型。タンク内発酵のシャルマ方式とは異なる。