早熟（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

早熟とは、ブドウ品種（またはクローン）が生育期の比較的早い時期に果実の成熟（糖の蓄積・酸の低下・フェノリック熟成）に達する特性のこと。冷涼産地や生育期の短い地域でも完熟しやすく収穫期が早まる一方、高温年には酸低下や過熟のリスクが高い。対義は晩熟。代表例にメルロー、ピノ・ノワール、テンプラニーリョ、ソーヴィニヨン・ブラン、ミュラー・トゥルガウなどがある。