吟醸香（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

吟醸香は、吟醸造りの清酒に見られる果実様で華やかな香りの総称である。主成分は酢酸イソアミル（バナナ様）とカプロン酸エチル＝エチルヘキサノエート（リンゴ・洋梨・メロン様）。高精白米を用いた低温長期発酵で生成され、吟醸酒・大吟醸酒で顕著に感じられる。酵母や発酵管理により香調の比重が変化する。