冷却によって酒石酸を結晶化させ取り除く処理を何と呼ぶか。

正解は酒石安定処理。冷却によりワイン中の過飽和酒石酸カリウムを結晶化させ除去する工程で、低温で析出させ脱酒石を図る技法とされる。誤答の清澄処理は卵白やゼラチンでタンパク質や微粒子を沈降させる方法で異なる。濾過はフィルターで微粒子や微生物を除去する工程で酒石結晶の析出を直接目的としない。澱引きは発酵後の粗い沈殿物を移す作業を指す。