麹菌の学名と日本酒造りの役割として正しいものはどれか。

正解はAspergillusoryzae（ニホンコウジカビ）、米デンプンを糖化。こうじ菌はアミラーゼなど酵素でデンプンを分解し麹糖を作り、酵母発酵を可能にする。AのSaccharomycescerevisiaeは主にアルコール発酵を担う酵母で糖をアルコールに変える。CのLactobacillusは乳酸菌で乳酸を生むが酒母の酸味調整に関与する場合がある。DのPenicilliumはペニシリン産生で知られ日本酒製造には用いられない。