シャンパーニュの瓶内二次発酵後、澱を瓶口に集める伝統的工程の名称として正しいものはどれか。

正解はRemuage（ルミュアージュ）。瓶内二次発酵で生じた澱を徐々に瓶口に寄せる作業で、伝統的には手作業でラッセルを回転・傾ける技法が用いられる。誤答のDégorgementは瓶口の澱を除去する抜栓工程でアイスプラグ法がある。Tirageは二次発酵用の糖と酵母を加えて瓶詰めする工程で瓶内発酵の開始を指す。Dosageは澱除去後に補糖するリキュール・ド・エクスペディション添加の工程で甘辛度調整を行う。