モッツァレラ・カプレーゼに合うのは？

正解はプロセッコ／軽い伊白。モッツァレラの柔らかいミルク感とトマトの酸味には、軽やかな発泡や爽やかな酸のあるイタリア白が調和し口中を洗うため合う。重赤はタンニンと樽香で乳製品を重たく感じさせる。甘口は糖分が酸とぶつかり味のバランスを崩す。シェリーは種類により合う場面はあるが、酸や果実味の軽やかさはプロセッコ系と異なる。