カプレーゼ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

カプレーゼは、イタリア・カンパーニア州カプリ島発祥とされる、モッツァレラ（主にモッツァレラ・ディ・ブーファラ）、トマト、バジルをオリーブ油と塩で調えた冷菜である。トマトの酸と乳脂肪・塩味の構成から、フレッシュで高い酸の白や軽快な発泡が適し、ファランギーナ、ヴェルメンティーノ、プロセッコなどが代表例。高タンニン赤や樽の強い白は不向き。