料理のスパイス・辛味に対する適切なワインは？

正解は低アルコール・甘口・果実味。スパイスや辛味は舌の刺激を強めるため残糖と果実味で冷却感と甘味緩和する甘口リースリングやゲヴュルツトラミネールが合うとされる。誤答の高アルコール・辛口はアルコール熱感で辛さを増す。高タンニンは渋みが辛味と衝突し口中が重くなる。長期熟成は酸や果実味が失われ刺激を和らげる効果が乏しい。