料理の油脂分が強い場合、ワインに求められる要素は？

正解は酸味。油脂が強い料理には酸味が乳化して口中をさっぱりさせる作用があり、揚げ物やクリームソースには白ワインの高酸が合いやすい。誤答の低タンニンは渋味の強さで油脂処理とは別で例えばボルドーのカベルネ系が該当しにくい。甘味は中華の甘酢やフォアグラの甘口酒に合う場合があり本問の一般解ではない。低アルコールは軽やかさを示すが油脂への切断力とは異なる。