油脂（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

油脂は、料理に含まれる脂肪分（動物脂・植物油）のことである。口中に粘性と重さを与えるため、ペアリングでは高い酸や発泡のあるワインが油分を洗い流し相性が良い。天ぷら・フライやクリームソースには辛口で高酸の白やシャンパーニュが基本。強いタンニンは油脂処理とは別要素で、脂の多い赤身肉では渋味が和らぐことがある。