酸味（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

酸味は、ワインの基本味の一つで、主に酒石酸・リンゴ酸・乳酸などの有機酸に由来する。総酸（g/L・酒石酸換算）とpHで評価され、pHが低いほど酸が強く感じられる。冷涼産地や早摘みで高く、熟度上昇やマロラクティック発酵で低下する。骨格とフレッシュ感、熟成能力に寄与し、油脂の多い料理をさっぱりさせる。酸味のある料理には同等以上の酸を持つワインが望ましい。