辛味（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

辛味とは、唐辛子などの香辛料に含まれるカプサイシン等が引き起こす刺激性の痛覚的感覚である。基本五味には含まれず三叉神経刺激に分類される。ペアリング上は辛味がアルコールの熱感・苦味・渋味の知覚を増幅するため、高アルコール・高タンニンの辛口は不利。甘味が辛さを緩和するため、低アルコールでやや残糖のある芳香白（リースリング、ゲヴュルツトラミネール等）を冷やして合わせるのが古典的対策である。