風味（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

風味とは、飲食物が口中で与える総合的な感覚である。ワインでは後鼻経路で感じる香り（口中香）と味覚（甘味・酸味・苦味・塩味・うま味）、および触覚（渋味＝タンニン、アルコールの熱感、泡・粘性など）の統合を指す。品種・産地（テロワール）、醸造・熟成が風味の質と強度を規定し、テイスティング評価や料理とのペアリングの基準となる。