赤ワイン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

赤ワインは、黒ブドウを果皮（必要に応じて種子・果梗）とともに醸し発酵して色素とタンニンを抽出したワインである。発酵は一般に白より高温で行い、酸を和らげ安定化するためマロラクティック発酵を原則行う。若い色調は紫がかったルビーで、熟成に従いガーネット〜タウニーへ推移する。提供適温はライトボディで12〜14℃、フルボディで16〜18℃が目安。代表品種はピノ・ノワール、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーなど。