要冷蔵（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

要冷蔵は、酒類や食品の表示で、品質保持のため冷蔵保管を求める指示である。日本酒では火入れをしていない生酒・生詰・活性にごり等、残存酵母や酵素が働きやすい製品に付され、再発酵・劣化・破瓶を防ぐため出荷から販売・保管まで低温管理が前提となる。購入後も冷蔵し、開栓後は速やかに消費することが求められる。