糖度（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

糖度は、ブドウ果汁（マスト）中の糖の濃度を示す指標である。初期糖度は発酵で酵母が生成するアルコール量を概ね決定し、収穫適期の判断でも酸度やフェノール成熟と併せて重視される。表示単位はブリックス（°Bx）、エクスレ（°Oe）、ボーメ（°Bé）などで、屈折計や比重計で測定し、推定アルコール度数に換算できる。