硫化水素（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

硫化水素は、化学式H2Sの揮発性硫黄化合物で、ワインの還元臭（リダクション）の主因となる物質である。腐卵・ゆで卵・玉ねぎ・マッチの擦り跡様の香りを呈し、発酵中の窒素不足や硫黄残渣、嫌気的条件で生成する。放置するとメルカプタン等に変化し悪化する。対処は適度な曝気や銅製剤処理、栄養・酸素管理での再発防止が基本。