白カビ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

白カビは、チーズの製法分類で、表皮にPenicillium camemberti（＝P. candidum）を接種し白い花状の外皮を形成させる軟質の表面熟成型である。熟成は外側から内側へ進み、タンパク分解で生地はクリーミーになり、ミルキーで茸様の香りを呈する。代表はカマンベール、ブリー（例：Camembert de Normandie、Brie de Meaux）。