牡蠣（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

牡蠣は、二枚貝の一種で、ワインとの古典的ペアリングの代表対象である。特に生牡蠣には、高い酸とミネラル感、海塩様のニュアンスをもつ極辛口白や辛口酒精強化が合う。代表はシャブリ（シャルドネ）、ミュスカデ（メロン・ド・ブルゴーニュ）、マンサニーリャ（サンルーカル熟成の辛口シェリー）、ブリュットのシャンパーニュ。産地一致の例としてミュスカデとロワール河口の牡蠣が典型。強いタンニンの赤や樽香の強い白は不向き。