櫂入れ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

櫂入れは、赤ワイン発酵で浮上した果帽を櫂（パドル）で押し下げ、果汁と再接触させる醸造操作である。穏やかな色素・タンニン抽出、温度の均一化、果帽乾燥や微生物汚染の防止を目的に行い、ブルゴーニュのピノ・ノワール等で伝統的に用いられる。ポンプ循環のルモンタージュと区別する。日本酒では酒母・醪の攪拌を指す場合もある。