未熟（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

未熟とは、ブドウが生理的成熟（糖蓄積・酸低下・フェノール熟成）に達していない状態を指す。冷涼年や日照不足、過繁茂、収量過多で生じやすく、低糖度・色素不足、高酸、緑がかった硬いタンニンをもたらす。特にカベルネ系ではメトキシピラジン（IBMP）由来の青ピーマン様香が現れやすい。