新樽（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

新樽とは、未使用のオーク樽のことである。発酵や熟成に用いると木材成分が強く溶出し、バニラ、ココナッツ、トースト、スパイス等の樽香と、エラジタンニン由来の渋味・骨格、微量酸素供給による丸みを与える。使い古しの樽より影響が大きく、トースト強度や新樽比率がワインのスタイルを左右する。