余韻（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

余韻は、ワインを飲み込む（または吐き出す）直後から口中・鼻腔に残り続ける香味の持続と質を指すテイスティング用語である。評価は主に持続時間（短い・中程度・長い）と内容（明瞭さ・複雑さ・心地よさ・雑味の有無）で行い、長く質が良いほど一般に品質評価は高い。試飲手順では外観・香り・味わいの後に判定する。