ヴェレゾン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ヴェレゾンは、ブドウ果粒の成熟開始を示す生理現象である。果皮が緑から赤（黒）または黄へ色づき、果粒が軟化し、糖の蓄積が進み主にリンゴ酸が減少する。赤品種ではアントシアニン、白品種ではカロテノイドが形成される。成熟進行の節目として収穫適期判断の基準となる。