モッツァレラ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

モッツァレラは、イタリア南部発祥のフレッシュチーズで、カードを熱湯で練り伸ばすパスタフィラータ製法で作られる。牛乳製（フィオール・ディ・ラッテ）と水牛乳製（モッツァレラ・ディ・ブッファラ）があり、後者のDOP「Mozzarella di Bufala Campana」は水牛乳100%で主にカンパーニアおよびラツィオ等で生産される。高水分でミルキー、穏やかな酸と弾力が特徴で、同地の白ワイン（ファランギーナ、グレコ）と好相性。