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重要度A（最頻出）ソムリエ / ワインエキスパート問題 #1199

モッツァレラに代表される「パスタフィラータ製法」の特徴は？

選択肢

  1. 長期熟成させる
  2. カビを表面に噴霧する
  3. カードを熱湯で練り上げる← 正解
  4. 酸凝固のみで作る

解説

パスタフィラータはカードを熱湯で練って繊維状にする伊南部発祥の製法。
#パスタフィラータ#モッツァレラ#練り

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