パスタフィラータ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

パスタフィラータは、イタリア南部発祥のチーズ製法である。凝乳（カード）を酸熟成させたのち、熱湯または温かいホエー中で加熱し、引き延ばして繊維状に練り上げ、成形・塩漬けするのが特徴。弾力と糸引きの食感を生み、モッツァレッラ、プロヴォローネ、カチョカヴァッロ、スカモルツァなどが代表例である。