メトキシピラジン（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

メトキシピラジンは、ブドウおよびワイン中に微量存在する含窒素系の香気化合物群で、青ピーマン、青草、ハーブ、アスパラガス様の一次アロマを与える。ソーヴィニヨン・ブランやカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フランで典型的に見られ、主要成分はIBMP（3-イソブチル-2-メトキシピラジン）。未熟果や日照不足で濃度が高まり、果実の成熟や適切な樹冠管理・日照で低下する。