マセラシオン・カルボニック（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

マセラシオン・カルボニックは、赤ワインの醸造法である。健全な房を破砕せず密閉タンクに入れ、二酸化炭素で満たして酸素を遮断し、果粒内の酵素的代謝（細胞内発酵）を促す。数日後に圧搾し通常の酵母発酵で仕上げる。低タンニンで軽快、赤系果実やバナナ様のフルーティな香りが出やすく早飲み向き。ボージョレ・ヌーヴォーに典型で、外部からCO₂を導入する点でセミ・マセラシオンと区別される。