ブドウ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ブドウは、ブドウ属（Vitis）の果実である。ワインは原則としてこの果実またはその果汁を発酵させて得る飲料と定義され（EU法）、他果実由来は含まれない。栽培には主にVitis viniferaの品種が用い、糖（グルコース／フルクトース）と主要酸（酒石酸・リンゴ酸）に富み、果皮・種子は色素やタンニンの供給源となる。