ハード（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ハードは、ナチュラルチーズの硬さ分類の一つで、主に加熱圧搾（pâte pressée cuite）型の硬質チーズを指す。水分指標MFFB（無脂固形分中水分）で一般に約38％未満とされ、長期熟成により緻密な生地、ナッツ様風味やアミノ酸結晶を示す。試験上はセミハード（非加熱圧搾）と区別される。代表例はコンテ、ボーフォール、グリュイエール、エメンタール、パルミジャーノ・レッジャーノ。