デキャンタージュ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

デキャンタージュは、ワインをボトルからデキャンタへ静かに移し替えるサービスである。主目的は①澱（沈殿物）の分離、②若いワインの空気接触による還元香の緩和と香味の開きである。古酒ではパニエとキャンドルで澱を見極めつつ酸素接触を最小化する。発泡性や極めて脆弱な古酒には原則行わない。若酒の通気を主とするカラファージュと区別される。