ジビエ（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

ジビエは、野生の鳥獣の食肉（狩猟肉）を指す仏語である。鹿・猪・野兎・雉・山鳩・鴨などが代表で、狩猟期の秋〜冬に供され、濃い旨味や鉄分、野性味の香りを持つ。ワインは、しなやかな酸と十分なタンニン、熟成由来の複雑さを備える赤が典型で、熟成ピノ・ノワール、北部ローヌのシラー、ネッビオーロ（バローロ等）がよく挙げられる。