エアレーション（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

エアレーションは、ワイン（または果汁）を意図的に空気（酸素）に接触させる操作である。還元臭の緩和や香味の開き、酵母活性の補助、溶存CO2の低減を目的とする。醸造ではスーティラージュや発酵初期の攪拌・ポンピング時、サービスではデキャンタージュで行う。過度は酸化劣化を招くため管理が必要。