搾汁前に低温で果汁を凍結させ、糖縮した部分のみを分離する人工的「冷凍濃縮」手法の名称はどれか。

正解はクリオエクストラクション。果実を低温で凍結させて糖分を濃縮した汁を分離する人工的な凍結濃縮法で、アイスワインの自然凍結と区別されます。シュール・リーは発酵後に澱に触れさせる熟成法でシャルドネなどに使われます。アパッシメントはイタリアで葡萄を乾燥させ糖度を高める伝統的手法でヴェネト州が有名です。カーボニックマセラシオンは全房で炭酸ガス下発酵させ果内発酵を促す方法です。