冷凍（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

冷凍とは、ワイン造りにおいて対象（果実・果汁・瓶口など）を氷点下にして凍結させる操作のこと。代表例は、搾汁前に果実を凍らせ糖の濃い部分のみを分離する人工的凍結濃縮（クリオエクストラクション）と、シャンパーニュのデゴルジュマンで瓶首を凍結し内圧で澱栓を排出する方法である。自然凍結によるアイスワインとは区別される。