シェリーの「フィノ」や「マンサニーリャ」で表面に形成され、酸化を防ぐ酵母膜の名称はどれか。

フロール（flor）はシェリー独特の表面酵母膜で、ワインを酸化から守りつつアルデヒド由来の独自香を与える。