フロール（ソムリエ・ワインエキスパート試験 用語集）

フロールは、シェリーの熟成中に樽内のワイン表面に自然発生する産膜酵母（表面酵母膜）である。15〜15.5%前後のアルコールと酸素があると発達し、ワインを酸化から守りつつ生物学的熟成を進め、アセトアルデヒド由来の青リンゴ・アーモンド様香と軽い骨格を与える。フィノやマンサニーリャで典型、アルコール度を約17%にすると発生せずオロロソとなる。