シャンパーニュの「アッサンブラージュ」が指すものはどれか。

正解はA.ベースワインの調合。アッサンブラージュとは異なるブドウ品種・地区・ヴィンテージの基酒をブレンドして一貫したシャンパーニュスタイルを作る工程を指す。Bの瓶内二次発酵はプレスール・シュール・バトンナージュではなくトラディショナル方式のリトラージュと呼ばれる工程に関連し、Cの澱抜きはルミュアージュやデゴルジュマン、Dの糖添加はドザージュで、いずれもアッサンブラージュとは目的と時期が異なる。