ボルドーで「マロラクティック発酵（MLF）」が一般的に赤ワインで行われる目的として正しいものはどれか。

正解はB.酸味を和らげ、まろやかな口当たりにする。MLFは乳酸菌がリンゴ酸を乳酸に変える工程で、ボルドー赤で渋味や鋭い酸を和らげる目的で広く用いられる。Aの凍結圧搾はフリュスト法やアイスワインに関連し-7℃以下で行われる別技法。Cの陰干しはアパッシメントやソーテルヌの貴腐ブドウ乾燥など糖度濃縮技法を指す。Dはオー・ド・ボルドー等のAOCとは異なる広域呼称に関する誤解である。